La proteína es un compuesto nitrogenado natural, de carácter orgánico complejo, constituido por muchos aminoácidos, que contiene carbón, hidrógeno, nitrógeno, oxígeno, a menudo azufre, y, algunas veces, fósforo, hierro, yodo y otros componentes esenciales de las células vivas.
Hay 22 aminoácidos necesarios para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la salud.
El organismo es capaz de sintetizar 14 de esos aminoácidos, denominados no esenciales. Los otros 8, llamados esenciales, tienen que formar parte de la dieta. Las proteínas son el principal elemento plástico (de desarrollo) de músculos, sangre, piel, pelo, uñas y órganos internos.
La deficiencia proteica provoca anomalías del crecimiento y el desarrollo de los niños; en los adultos produce pérdida de fuerza y resistencia, debilidad, depresión, susceptibilidad a la infección, mala cicatrización y recuperación lenta de las enfermedades.
La ingesta excesiva de proteínas puede generar desequilibrio de los líquidos orgánicos.
Los alimentos naturales que contienen proteínas son: la miel de abejas orgánica (que posee 21 de los 22 aminoácidos esenciales), leche en polvo, leche fluida y yogur, que tienen un valor biológico tan alto como el huevo; le siguen la ricotta, el tofú (queso de soja), el aceite de maíz, el arroz, el queso gruyere.
El germen de trigo tiene el valor biológico tan alto como el del pollo, luego en aporte proteico siguen los porotos de soja, las papas, los bróculis, los espárragos, los alcauciles, las coles, y por último, de acuerdo al aporte proteico, las nueces, las espinacas y las acelgas.
Las legumbres, especialmente los porotos de soja, los garbanzos, las lentejas y las arvejas, aportan grandes cantidades de proteínas.
Además incorporando diariamente frutos secos, como nueces, almendras y avellanas, se proporciona al organismo fibra, compuesto que ayuda a prevenir el estreñimiento y a controlar los niveles de glucosa en sangre y reducir el colesterol.
10 combinaciones que constituyen un excelente aporte proteico:
1) Quesos con cereales (trigo, arroz, harina de maíz, etc.).
2) Muesli o copos de cereal con leche o yogur.
3) Arroz con semillas de sésamo o de mostaza.
4) Trigo, avena, arroz con leche.
5) Maníes, castañas, almendras tostadas con arroz integral.
6) Hortalizas con cereales y frutos secos ligeramente tostados y triturados.
7) Chauchas o arvejas con semillas de sésamo o de mostaza.
8) Coliflor con nueces.
9) Harina integral enriquecida con leche en polvo.
10) Pan casero fortificado con germen de trigo, semillas de lino, de girasol, de sésamo, etc.
SOJA TEXTURIZADA
La soja texturizada se fabrica partiendo de la semilla de soja, cuidadosamente desgrasada, y por el proceso de texturización se convierten en trozos parecidos a la carne molida una vez absorbida la cantidad suficiente de agua, leche o caldo.
Es un producto hiperproteico, contiene todos los aminoácidos esenciales por lo cual restituye las proteínas que gastamos diariamente.
No contiene grasa ni colesterol, tampoco contiene almidón o gluten.
En proteínas equivale:
500 gr. de soja texturizada =
- 1,250 kg. de queso
- 1,600 kg. de carne
- 6,250 lts. de leche
- 35 huevos
Modo de preparación:
Una taza del producto más dos tazas de agua, caldo o leche. Se deja en remojo unos 30 minutos y luego se escurre el excedente. Se sazona y se usa como carne picada en las recetas de su preferencia.
Sugerencias: albóndigas, hamburguesas, tartas, empanadas.
